タグ: 肉料理

材料 （ １人分 ）
チンゲンサイ １束 豚コマ切れ肉 ５０ｇ 春雨 20～30ｇ
塩こしょう 少々 鶏がらスープ（スープの素使用）200ｍｌ
オイスターソース 小さじ１ 醤油 少々 昆布茶（なくてもいい） 少々
ごま油 小さじ１
1 チンゲンサイは適当に切ります。茎の部分は縦に８等分ぐらい、葉は２等分した後、さらに縦に２等分ぐらいでいいです。水洗いしたらザルにあげておきましょう。肉も適当に切ります。
2 フライパンにごま油を引き、肉を炒めます。肉に火が通ったら鶏がらスープとチンゲンサイ、春雨を加えます。沸騰したら、オイスターソース、醤油、昆布茶で味付けをします。春雨がやわらかくなったら完成です。

材料 （ 4人分 ）
豚薄切り肉 160g
厚揚げ 220g
人参 1/2本
ほうれん草 1/2束
☆水
200cc（1カップ）
☆和風だし（顆粒） 小さじ1
◎砂糖 大さじ1と1/2
◎しょうゆ 大さじ1と1/2
1 豚肉、厚揚げ、人参は食べやすい大きさに切る。ほうれん草は固めに茹でて食べやすい大きさに切っておく
2 鍋に☆と人参を入れて煮立て、次に厚揚げと豚肉を加えて煮る
3 灰汁をとり◎を入れて味付けする。
4　　　人参が煮え、厚揚げにあじが染み込んだらほうれん草を加えて煮る。ひと煮立ちして出来上がり。

材料 （ ２人分 ）
鶏もも肉 １枚　　　　　　茄子 １本
塩胡椒 適量　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　片栗粉 適量　　　サラダ油 適量
■ 南蛮酢
○酢 大さじ２　　　　　　　　　　○醤油 大さじ２　　　　　　　　　　○砂糖 大さじ１　　　　　　○酒 大さじ１
1 ○の調味料を混ぜ合わせて南蛮酢を作っておく。
2 茄子を乱切りし、水にさらしたあとしっかり水気を切る。
3 鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒で下味をつける。
4 片栗粉と小麦粉同量を混ぜ合わせたものを、茄子と鶏肉にまぶす。
5 フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒める。しんなりしてきたら一旦取り出す。
6 フライパンにサラダ油を足し、鶏肉を炒める。
7 鶏肉の中まで火が通ったら、茄子をフライパンに戻して混ぜる。
8　　１の南蛮酢を回し入れ、全体に絡んでとろみがでてきたらできあがり♪

材料 （ 2人分 ）
鶏むね肉 1枚ししとう 15～20本サラダ油 適宜
☆しょうゆ 大さじ1☆しょうが小さじ1/4～1/2
★味噌 大さじ2★砂糖 大さじ1★酒 大さじ1
青海苔 お好みでいりゴマ お好みで
1 鶏むね肉は一口大に切り、☆を揉み込んでおく。ししとうは破裂しないよう包丁で切れ目を入れる。★は混ぜておく。
2 フライパンに油を熱して鶏むね肉を入れ、焼き色がつくまで焼く。
3 焼き色がついたらししとうを加えてさっと炒め、火が通ったら★を加えて絡める。
4 皿に盛り付けお好みで青海苔、いりゴマを振る。

材料 （ ２人分 ）
豚ロース薄切り ６枚　　　　　　　片栗粉 適量
しょうゆ 大さじ２　　　　　　酒 大さじ１　　　　　　　　　　　にんにく １かけ
1　　にんにくを
すりおろす。
2　　調味料にすりおろしにんにくを混ぜ、
肉を漬ける。
15分〜20分くらい
3　　片栗粉を豚肉にまぶして、
中火よりちょっとだけ強火でカラッと揚げる。
4 肉は切ってから
揚げても、
揚げたのをサクッと切っても、
切らなくてもよし。

材料 （ ２人分 ）
薄切り豚ロースorこま切れ　　２００ｇ
長ネギ １本
＊長ネギのみじん切り５㎝分くらい
＊酒・醤油 大さじ１　　　　　　　　　　　＊ごま油 小さじ１　　　　　＊塩 少々
片栗粉 適量
1 豚肉は＊の材料に１０分ほどつけおき、炒める前に片栗粉をまぶしておく。長ネギは斜め薄切りに。
2 豚肉を炒め、ある程度炒まったら、ねぎを加えしんなりするまで炒める。
3 塩で味をととのえ、最後に火を止めてからごま油をたらして風味を加える。

材料
合びき肉 １５０ｇ　　　　じゃがいも 中３個　　　　　　　たまねぎ 大１/２個
ウスターソース 大さじ２　　　　　　　ケチャップ 大さじ１
塩・こしょう 適量　　　　油 適量　　　　　　　牛乳　　　適量（大さじ３くらい）
1 じゃがいもの皮をむき小さめに切る。塩ゆでして柔らか目に茹でたらお湯を捨て、再び火にかけて水気を飛ばす。マッシャー（木べらや木しゃもじでもOK)でつぶす。牛乳をちょっとずつ入れて滑らかになるまで練る。お好みで塩少々で味付けしてもおいしいです。
2 フライパンに油をひき、みじん切りのたまねぎ→ひき肉を炒める。ウスターソース・ケチャップ・塩・こしょうで濃い目の味つけをする。
3 耐熱皿に２のひき肉を詰め、その上に１のマッシュポテトをかぶせるようにのせる。表面にフォークで筋を入れる。
4 ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面に焦げ目がつくまで焼く（ﾄｰｽﾀｰに入らない時は２００℃のオーブンで焼く）時間は様子を見ながら

材料
牛スジ肉 500g
こんにゃく 1枚　　　　　　　　大根 1/4本　　　　　　木綿豆腐 1丁　　　　　万能ねぎ 6本
煮込み用調味料A
水800cc、醤油大2.5、みりん大1.5、砂糖大1
煮込み用調味料B
醤油大1.5　みりん大1/2、砂糖大1、酒大2
1 牛スジの下処理をします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牛スジを切らずに入れます。
全体的に色が変わったら取り出し（入れた後再度沸騰してきた程度でよい）、流水でよく洗います。
2　　下処理した牛スジを食べやすい大きさにきり圧力鍋に入れます。
煮込み用調味料Aもいれて蓋をして中火にかけます。
圧力が上り、加圧状態になったら、弱火にし30分加圧します。
3 2で加圧している間に、大根は5mm程度厚さの銀杏切り、こんにゃくは浅く切り込みをいれて、5mm程度の厚さで色紙切りにします。
大根とこんにゃくを別の鍋にいれてヒタヒタの水をいれて蓋をして中火にかけて15分ほど煮た後でざる上げます。
4　　2の圧力鍋の30分の加圧が終わったら火をとめてそのまま自然冷却させます。圧力ピンが下がったら蒸気を抜き蓋を開けます。
5　 煮汁を表面の余分な油を取り除きながら150ccほどすてます。
3の大根とこんにゃく、煮込み用調味料Bを加えて強火で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。
6　　仕上げに、木綿豆腐を大き目のさいの目切りにして加えて煮込み、豆腐に味が少ししみたら出来上がり。
5mm幅にきった万能ねぎを散らして出来上がりです。

材料 （ ３人分位 ）
豚薄切り肉(ｺﾏ切)２００ｇ 大根１/２本(中サイズ位で) しょうが １かけ分
★酒・みりん 各大さじ２★砂糖 大さじ１と１/２★しょうゆ 大さじ２と1/２
1豚肉は一口大に切り大根は洗って２～３cm幅位に切り半分に切る。しょうがを千切りにし★を合わせておく。
2鍋に分量外のサラダ油大さじ１～２を熱ししょうがを炒め豚肉を加え強火で炒め肉の色が変わったら大根を加え焼き色が付くまで炒める。
3★合わせ調味料を入れ水をひたひた位加え蓋をし中火で汁気がなくなる迄煮る。
※途中何度かかき混ぜる！

材料
鶏ムネ肉2枚（又は豚ロース塊）　　クレイジーソルト(普通の塩でも可）小さじ１
砂糖　小さじ１　　ブラックペッパー お好みで
■ ★好みで　■ ローズマリー・タイム・オレガノ・ニンニク・バジルetc
1 鶏ムネ肉は観音開きにします。中心から左右開くように2枚とも。
2　クレイジーソルトと砂糖、ブラックペッパーを鶏肉によく揉みこも、ジップロックに入れる（空気を抜いて密封）冷蔵庫２～４日寝かせる。 ※　お好みで、ローズマリー、バジル、ニンニクやハーブなども入れてみて下さい。
3　ラップを3枚くらい広げて鶏肉２枚を、端っこ同士重ねロール状に丸めたら、ラップでクルクル巻きつける。両端はキャンデーみたいにねじりゴムで縛るか、ラップの余り具合で結ぶ。あればタコ糸・輪ゴムでボンレスハムみたいに縛りアルミホイルで2重巻きする。
4　沸騰した湯で、15分湯でる。そのまま半日自然に冷まし、出来上がり！（夜湯がいたら翌朝に取り出すと、いい感じです）真夏日など腐りやすい時期は２～３時間覚まして下さい。